Produktionsanlagen zur Herstellung von Sauerteig
23/01/2025
Geräte und Anlagen
Effizienz und Qualität bei der Massenproduktion nach handwerklichem Verfahren
INOXPA hat sich auf den Entwurf und die Entwicklung von innovativen Produktionsanlagen für die Herstellung von Sauerteig spezialisiert. Bei diesen Anlagen für die Zubereitung von Backwaren in großen Mengen legt das Unternehmen besonderen Wert auf die Optimierung der Produktqualität sowie der Effizienz und Wirtschaftlichkeit.
Derartige Anlagen sind darauf ausgerichtet, die Anforderungen eines Industriezweigs zu erfüllen, der versucht, die Authentizität traditioneller Verfahren zu bewahren, ohne dabei die Produktionskapazität zu beeinträchtigen, sodass auf diese Weise ein gutes Gleichgewicht aus traditioneller Backtradition und Automatisierung erreicht wird.
Die Bedeutung vom Sauerteig bei der Brotherstellung
Die Verwendung von Sauerteig bei der Zubereitung von Brot hat in den letzten Jahren einen deutlichen Aufschwung erlebt, was auf die zahlreichen Vorzüge und Vorteile vom Sauerteig zurückzuführen ist. Durch dieses traditionelle Backverfahren erhält das Brot eine urige Struktur und Konsistenz sowie einen sehr reichen und vielschichtigen Geschmack, ebenso wie eine knusprigere Kruste und eine luftige Krume mit großen Hohlräumen.
Abgesehen vom ästhetischen Aussehen und wunderbaren Aroma besitzt das mit Sauerteig zubereitete Brot einen niedrigeren glykämischen Index und eine längere Haltbarkeit, wobei die organoleptischen Eigenschaften im Vergleich zu Broten, die mit Industriehefe hergestellt werden, länger erhalten bleiben.
Obwohl es sich um ein traditionelles handwerkliches Verfahren handelt, hat INOXPA diese Technik an die industrielle Produktion angepasst und dadurch sichergestellt, dass die großen Bäckereien qualitativ hochwertige Produkte anbieten können, ohne dabei Einbußen bei der Effizienz in Kauf nehmen zu müssen.
Funktionsweise der Sauerteig-Anlagen von INOXPA
Das von INOXPA entwickelte Herstellungsverfahren basiert auf einem automatisierten Prozess, der eine kontrollierte und wirksame Fermentation garantiert. Die Anlage umfasst mehrere zentrale Bereiche:
1. Zubereitungsbehälter: Die erste Mischung von Mehl und Wasser mit den Fermenten wird in einem mit einem Rührwerk versehenen Zubereitungsbehälter durchgeführt. Dieser Prozess erfolgt entsprechend dem programmierten Rezept automatisch.
2. Kontrollierte Fermentation: Sobald eine homogene Mischung erhalten wurde, wird diese in die Fermentationstanks gebracht, in denen der Sauerteig über einen festgelegten Zeitraum hinweg unter steter Steuerung und Überwachung fermentiert. Diese Tanks sind so entworfen, dass optimale Temperaturbedingungen geschaffen werden, um das Wachstum der Mikroorganismen zu fördern, die dem Brot seine charakteristischen organoleptischen Eigenschaften verleihen.
3. Automatische Dosierung: Im Anschluss an die Fermentation wird der Sauerteig automatisch in der gewünschten Dosierung in die Knetmaschinen gegeben. Um die Kontinuität des Prozesses zu gewährleisten, behält die Anlage 10 % des fermentierten Sauerteigs zurück, der als Grundlage für den nächsten Fermentationsprozess dient. Dadurch wird ein fortwährender Erneuerungsprozess ohne manuelles Eingreifen ermöglicht.
4. Automatisiertes Reinigungssystem: Die gesamte Anlage kann mit einem CIP-Reinigungssystem (Cleaning In Place) ausgestattet werden, wodurch die Unbedenklichkeit der Anlage sichergestellt und eine Kreuzkontamination zwischen Chargen verhindert wird. Des Weiteren ist auch die Installation eines PIG-Systems (System zur Produkt-Rückgewinnung) möglich, um die Menge an Verlustprodukt zu minimieren. Dadurch werden zudem der Wasserverbrauch sowie der Einsatz der erforderlichen chemischen Lösungen für die Durchführung des CIP-Reinigungsverfahrens minimiert.
INOXPA bietet eine umfangreiche Auswahl an Industrieanlagen, die an die verschiedenen Anforderungsfälle der Kunden angepasst sind.
– Kleine Anlagen: Genau richtig für kleinere Produktionschargen, da diese Anlagen die Selbstregenerierung des Sauerteigs für eine präzise manuelle Dosierung erlauben, ohne den automatischen Ablauf der Prozessphasen zu verlieren. Trotz der geringen Größe wird die genaue Überwachung und Steuerung der kritischen Prozessparameter wie pH-Wert und Temperatur beibehalten.
– Mittlere und große Anlagen: Sind für industrielle Betriebsvorgänge mit größerem Umfang gedacht. Diese Anlagen ermöglichen eine kontinuierliche Produktion ohne Unterbrechungen. Die Produktionslinie wird durch das automatische Dosiersystem direkt versorgt, ohne dass für die Reinigung eine Betriebsunterbrechung notwendig ist. Diese Anlagen sind zudem mit modernen Systemen zur Überwachung und Steuerung von pH-Wert und Temperatur versehen, die für die Qualität des Endprodukts unerlässlich sind.
Alle Anlagen sind mit einwandigen Zubereitungsbehältern sowie Rührwerken versehen, um die homogene Mischung von Mehl und Wasser sicherzustellen. Die Fermentationstanks wiederum verfügen über Heizkammern, um die Fermentationstemperatur stabil zu halten. Außerdem überwacht die integrierte Automatisierung alle Prozessphasen, sodass sich das Betriebspersonal ganz auf die Produktion konzentrieren kann und nicht fortwährend manuelle Einstellungen vornehmen muss.
Vorteile der Produktionsanlagen von INOXPA zur Herstellung von Sauerteig
Effizienz: Die Lösungen von INOXPA ermöglichen eine ununterbrochene Produktion von Sauerteig und sind auf die optimale Nutzung von Zeit und Ressourcen ausgerichtet.
Gleichbleibende Qualität: Durch die genaue Überwachung und Steuerung von Temperatur, pH-Wert und weiteren Parametern wird sichergestellt, dass jede Sauerteig-Charge höchste Qualitätsstandards erfüllt.
Nachhaltigkeit: Die Systeme für PIG und CIP sorgen für eine deutliche Senkung des Wasserverbrauchs, minimieren die Produktverluste und tragen zu einer nachhaltigen Produktion bei.
Anpassungsfähigkeit: Von kleinen Backstuben bis hin zu Großbäckereien, die Anlagen von INOXPA passen sich an die unterschiedlichen Produktionsmengen an und bieten für jeden Kunden genau auf den jeweiligen Anwendungsfall ausgerichtete Lösungen.
Die Produktionsanlagen von INOXPA zur Herstellung von Sauerteig sind eine ganzheitliche Lösung für die Brotherstellung nach handwerklichem Verfahren in großem Umfang. Durch die Kombination aus traditionellem Sauerteig und den Vorteilen der Automatisierung dieser Anlagen ist es der Backwarenindustrie möglich, hochwertige Produkte herzustellen, und das auf effiziente, kontrollierte und nachhaltige Art und Weise. Dank seiner von Innovation geprägten Unternehmenspolitik und der Berücksichtigung traditioneller Verfahren unterstreicht und festigt INOXPA seine führende Position in der Lebensmittelindustrie.
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